1 準備
2 接種
表1 乳製品の参考希釈倍数
| 製品 | 大腸菌群 | カビ・酵母 | 備考 |
|---|---|---|---|
| 高低脂肪牛乳 | 1：1 | 1：5 | |
| クリーム類 | 1：5 | 1：5 | |
| チョコレートミルク | 1：10 | 1：10 | |
| アイスクリーム | 1：5 | 1：5 | |
| サワークリーム | 1：5 | 1：10 | ＊1 |
| バターミルク | 1：10 | 1：10 | ＊1 |
| ヨーグルト | 1：5 | 1：5 | ＊1 |
| バター・マーガリン | 1：5 | 1：5 | ＊2 |
| カッテージチーズ | 1：5 | 1：10 | |
| ハード・ソフトチーズ | 1：10 | - | ＊3 |
| 乾燥乳製品 | 1：10 | 1：10 |
- ＊1 phを1N NaOHを滴下し、6.6〜7.2に調整します。（通常は1N NaOH 0.1ml）
- ＊2 40〜45℃でホモジナイズしてください。
- ＊3 チーズ製品を検査する場合には、クエン酸の入った緩衝液は使用しないでください。2％のクエン酸でペトリフィルム™培地上での菌の増殖を阻害することがあります。
3 培養
培養器を使用し、以下の温度・時間で培養します。
AC プレート: AOAC Intl. Official Method
| 承認番号 | 検体 | 温度 | 時間 |
|---|---|---|---|
| 986.33 | 生乳、低温殺菌乳 | 32±1℃ | 48±3時間 |
| 989.10 | 全乳製品 | 32±1℃ | 48±3時間 |
| 990.12 | 全食品 | 35±1℃ | 48±3時間 |
CC プレート: AOAC Intl. Official Method
| 承認番号 | 検体 | 温度 | 時間 |
|---|---|---|---|
| 986.33 | 生乳、低温殺菌乳 | 32±1℃ | 24±2時間 |
| 989.10 | 全乳製品 | 32±1℃ | 24±2時間 |
| 990.12 | 全食品 | 35±1℃ | 24±2時間 |
4 計測
プレートに見える赤い点（コロニー）を数えます。希釈倍率をかけて１グラムあたりの菌数を記録します。
プレート上に見える赤い点（コロニー）を濃淡にかかわらず全て数えます。希釈倍率をかけて1グラムあたりの菌数を記録します。
【例／1:100希釈液で143コロニーの場合】
143×100=14300=1.4×104CFU/g
(CFUはコロニ−数を示す単位です)
プレート上に見えるガスを伴う赤い点（コロニー）を数えます。（写真内黒丸参照）
ACプレートと同様に希釈倍率をかけて1グラムあたりの菌数を記録します。
【例／1:10希釈液で73コロニーの場合】
73×10=730=7.3×102CFU/g
5 廃棄
培養済みのプレートを廃棄する場合には、菌の有無に関わらず、必ずオートクレーブ（高圧蒸気滅菌器）などを用いて滅菌後、自治体の指導に従って廃棄します。
6 保管
開封前は冷蔵保管し、開封後は開封口をテープで止めて室温保管してください。
